ঠোঁট গ্লাসে ছোঁয়ায়ে চুমুক দিলেই যেন অচেনা জগত, আর পরক্ষনেই রূপকথার রূপবানের মতন নাচতে নাচতে নিজেকে শূন্যে উড়ায়ে বেড়ানো কোন স্বর্গীয় অপ্সরাদের মাঝে - ভাবুনতো দৃশ্যের পিছনে কি ? আর কি ! - নেশার ঘোরে মাতাল হয়ে মাতলামি মাতাল করা এলকোহলের পরশে । এ এলকোহলকে 'মদ', 'তারি', 'লাল-পানি' বা আদর করে 'শুরা', স্নেহ করে 'ডাইল' কিংবা কাব্য করে 'শরাব' বলে ডাকে । এ মদ-টদ বা লাল-নীল পানি খেয়ে লিভার বা কলিজার টুকরা পঁচে যাক তাতে কি ! টাল-মাটাল হয়ে তো দুনিয়ার তাবত ভূলে জলের জাহাজ আকাশে ভাসিয়ে দেয়া গেল ক্ষণিকের জন্য - ওম শান্তি ।।
যে রাসায়নিকটির জন্য মানুষ মাতাল হয় সেই পাগলা পানিকে ইথাইল এলকোহল বা ইথানল (Ethyl alcohol/Ethanol: CH3CH2OH) বলে । এটি বর্ণহীন, স্বাদহীন, বিশিষ্ট গন্ধযুক্ত, দাহ্য এবং অধিকাংশ মদ এর প্রধান উপাদান । পানিতে দ্রবণীয় এবং এর আনবিক ভর ৪৬.০৭ গ্রাম/মোল । এলকোহলযুক্ত পানীয়কেই মদ বলে । ইথানল তৈরী হয় কোন শর্করা জাতীয় দ্রব্যের গাঁজন বা ফার্মেন্টেশন (Fermentation) এর ফলে । এটা একটা রাসায়নিক প্রক্রিয়া যার প্রোডাক্ট বা উপজাতগুলির একটি হল ইথানল । ১৮৩৪ সালে জার্মান রসায়নবিদ জাস্টাস ফন লিয়েবেগ প্রথম 'ইথাইল' শব্দটি আবিষ্কার করেন । এলকোহল বলতে রসায়নের পরিভাষায় একটি গ্রুপকে বুঝালেও প্রচলিত অর্থে সাধারণ মানুষ এলকোহল বলতে ইথানলকেই বুঝে থাকে ।
অনেক সময় মদারুরা (=মাদকাসক্ত ব্যক্তিরা) বাজার হতে সস্তা দামের ইথাইল এলকোহল কিনে এর সঙ্গে পানি মিশ্রিত করে দামী বাণিজ্যিক মদের বিকল্প হিসেবে পান করে থাকে । তাই পানীয় হিসেবে ইথাইল এলকোহলের অনঅনুমোদিত ব্যবহার বন্ধে এর সাথে মিথানল (১০%) [হেব্বি বিষাক্ত], পিরিডিন (০.৫%), ন্যাপথা প্রভৃতি বিষাক্ত পদার্থ মিশিয়ে বাজারজাত করা হয় । এরূপ এলকোহল মেথিলেটেড স্পিরিট (Methylated spirit) বা অসেবনীয় এলকোহল নামে পরিচিত যা মূলত বার্নিশ এর কাজে ব্যবহৃত হয় । এটি একটি ইথানলের প্রকারভেদ, এরকম আরো অনেক প্রকারভেদ আছে যেমন- রেক্টিফাইড স্পিরিট (Rectified spirit) যাতে ৯৫.৪% ইথানল ও ৪.৬% পানির মিশ্রণ, নির্জল এলকোহল (Absolute alcohol) যা হলো পানিবিহীন ইথাইল এলকোহল । এতে ৯৯-১০০% বিশুদ্ধ এলকোহল থাকে ।
কাগজ-কলম খাটাখাটি করে জানতে পারলাম এলকোহল পানীয় বা মদ প্রধাণত তিন প্রকারেরঃ যেমন- বিয়ার (Beer), ওয়াইন (Wines) এবং স্পিরিট (Spirits) । পানি এবং চায়ের পর বিশ্বের তৃতীয় জনপ্রিয় পানীয় হল বিয়ার এবং এটি পৃথিবীর সবচে পুরনো মদ । বিভিন্ন রকম খাদ্যশস্য (যেমনঃ গম, ভুট্টা, যব, ধান ইত্যাদি) - কে ঈস্ট (Yeast) (এক রকমের এককোশী মৃতজীবী ছত্রাক) এর মাধ্যমে গাঁজন/চোলাইকরন/পাচন/ বা ফার্মেন্টেশন করে তৈরি করা হয় বিয়ার । এতে ২-৬% এলকোহল থাকে । আর ওয়াইন মুলতঃ তৈরি হয় আঙুর, পাম, চেরি কিংবা আপেল জাতীয় ফল থেকে । এক্ষেত্রে ফার্মেন্টেশনের সময়কাল অনেক লম্বা (এমনকি বছর পর্যন্ত হতে পারে) । যত বেশি সময় ধরে ফার্মেন্টেশন হয় তত বেশি ফ্লেভার আসে । ওয়াইনে সাধারনতঃ ৯-১৬% এলকোহল থাকে । ওয়াইনের আরেক রূপ শ্যাম্পেন (Champagne) যাতে কার্বনেটেড অবস্থায় (বোতলের ছিপি খুললে সজোরে বের হয়ে আসে) রাখা হয় ।
অন্যদিকে স্পিরিট হল একটি সমষ্টিগত মদের নাম যার মধ্যে এলকোহলের মাত্রা সবচে বেশি (২০% এর অধিক) । স্পিরিট সাধারণত ফার্মেন্টেশন করা পানীয়ের পাতনের (Distillation) মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয় ফলে এর ঘনত্ব বেশী এবং এতে কোন মিষ্টিকারক বা প্রিজারভেটিভ থাকেনা । স্পিরিটে অধিক পরিমানে এলকোহল থাকায় প্রচলিত ভাষায় একে "হার্ড ড্রিংকস" ও বলা হয় । অনেকে সরাসরি স্পিরিট পান করে আবার কেউ কেউ সোডা, কোক, পেপসি বা এনার্জি ড্রিংকসের সাথে মিশিয়ে পান করে । স্পিরিটের আরো কয়েকটি প্রকারভেদ আছে যেমন- হুইস্কি (Whiskey), রাম (Rum) (ঝোলাগুড়/চিটাগুড় বা আখ ফার্মেন্টেশনের পর পাতনের মাধ্যমে তৈরি করা হয়), ব্র্যান্ডি (Brandy), জিন (Gin), ভদকা (Vodka), টিকিলা (Tequila) ইত্যাদি - তবে এ সবগুলোতেই এলকোহলের পরিমান ৪০-৫৫% থাকে । পশ্চিমা বিশ্বে সাধারনত সেলিব্রেশন, বিয়ে-জন্মদিন, অভ্যর্থনা বা উদ্বোধনী অনুষ্ঠান, আমোদ-ফুর্তি কিংবা রিলাক্সেশন এর সময় এ মাতাইল্যা এলকোহল ডগ ডগ করে গিলে থাকে ।
এলকোহল আমাদের দেহের পাকস্থলী, ক্ষুদ্রান্ত্র দ্বারা শোষিত হয়ে পৌঁছে যায় যকৃতে আর সেখান থেকে রক্তপ্রবাহের মাধ্যমে তা ছড়িয়ে পড়ে হৃৎপিণ্ড, মস্তিষ্ক, পেশী, কলা সহ সারা দেহে । এই প্রক্রিয়াটা খুব দ্রুত ঘটে যায় এবং এ থেকেই দেহে উত্তেজনা বা সুখানুভূতির জন্ম দেয় । দেহ মহাদেব এ আরো নানা ধরণের উপসর্গ দেখা দেয় যেমন - ঠিকমতো কথা বলতে না পারা, অকারণে হুদাই হাসা-হাসি, খুশি খুশি মেজাজে থাকা, ঠিকমতো হাঁটতে না পারা, বমি করা, মাথা ধরা, স্মৃতি শক্তি লোপ পাওয়া আরো কত কি । আসলে এলকোহল বা ইথানল একটি 'সাইকোএক্টিভ ড্রাগ' - যা ব্রেনের ফাংশনকেই চেইঞ্জ করে ফেলে আর পরিবর্তন আনে চিন্তা-চেতনা-সচেতনতায় । এটি পান করলে বিপাক ক্রিয়ায় এসিটালডিহাইড (CH3CHO) যৌগে পরিণত হয়, যা একটি "গ্রুপ-১ কারসিনোজেন" (Group-1 Carcinogen) বা ক্যান্সারের অন্যতম মুখ্য উপাদান । এরপর এসিটালডিহাইড পরিবর্তিত হয়ে তৈরি হয় এসিটেট (CH3COO-) । আর এ এসিটেট বিভিন্ন ক্রিয়া-বিক্রিয়া শেষে ফ্যাটি এসিডে পরিণত হয়, যা কিনা লিভারে সঞ্চিত হয় । ফলে লিভার বড় হয়ে যায় (জন্ডিস)- ডাক্তারী মতে সিরোসিস ও হতে পারে আর এভাবেই ধ্বংস হয় লিভার কোষ।

জাপানিজরা ভোজ শুরুর আগে স্থানীয় প্রথা অনুযায়ী সবাই মদের পেয়ালা উঁচু করে ভোজ সম্ভাষণে বলে "কান পেই", চীনারা "খোং পে", কোরিয়ানরা "গোম বে", ইংরেজরা "Cheers" ইত্যাদি বুলি গলা চেঁচিয়ে বলে কিন্তু বাঙ্গালীরা কি বলে শব্দটির যুতসই কোন বাংলা আমার জানা নেই (বা পেলাম না) । আশার কথা হচ্ছে - মানবদেহে এলকোহল ডিহাইড্রোজিনেজ (Alcohol dehydrogenase) নামক একটি এনজাইম আছে যা রক্তের মধ্যে থাকা এলকোহল কিছুটা ভেঙ্গে ফেলতে সহায়তা করে । তবে বেশী মাত্রায় এলকোহল গ্রহণ বিষক্রিয়ার তৈরী করে - তো সাধু সাবধান ! সামগ্রিক বিচারে এলকোহল খাওয়ায় উপকারের চেয়ে অপকারই বেশি । সীমা লঙ্ঘন করে অতিরিক্ত মদপান করলে যকৃত, অগ্ন্যাশয়, মস্তিষ্ক সহ অন্যান্য প্রত্যঙ্গে নানাবিধ কঠিন মরণব্যাধি হতে পারে ।
বিশ্ব জুড়ে এলকোহলের নিরব ধ্বংসযজ্ঞের তান্ডবলীলা চলছে । অপরাধ প্রবনতার তীব্র উর্ধ্বগতি, ক্রমবর্ধমান মানসিক বিপর্যয় এবং হাজারো সুখী-সংসার ভাঙার জীবন্ত প্রমাণ বহন করছে এ সর্বনাশা এলকোহল বা মদ্য পানের ফলে । বিশ্বমানবতার জন্য এলকোহল এক তীব্র যন্ত্রনার কারণ হয়ে দাড়িয়েছে । এ এলকোহল পানীয় আজ অসংখ্য, অগণিত মানুষকে অকাল মৃত্যুর ও ভয়ঙ্কর দুর্দশার দিকে ঠেলে দিচ্ছে ।
এ প্রসঙ্গে পবিত্র কোরআন মজিদে উল্লেখ আছে:- "লোকেরা তোমাকে জিজ্ঞেস করে মদ ও জুয়া সম্পর্কে -তুমি বল: উভয়ের মধ্যে আছে মহাপাপ এবং উপকারও আছে মানুষের জন্য, তবে এদের পাপ উপকারের চেয়ে অধিক [সূরা বাকারা-২১৯]" । আর রাসূলুল্লাহ্ সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়াসাল্লাম বলেছেন:- "নেশা সৃষ্টিকারী যে কোন পানীয়ই হারাম" [বুখারী: ৫৫৮৫] ।
-দেশি মদ, বাংলা মদ, এলকোহল, শুরা, শরাব যে নামেই হোক না কেন - এগুলো থেকে নিরাপদ দূরত্বে থাকি এবং নিজে বাঁচি ও অন্যকে বাঁচাতে সাহায্য করি । মদ পান থেকে বিরত থাকা - কেবল সিদ্ধান্তই যথেষ্ট । সবাই মাদক কে 'না' বলি ।। সংবিধিবদ্ধ সতর্কীকরণ:- "মাতাইল্যা এলকোহল স্বাস্থ্যের জন্য প্যাঁচাইল্যা ক্ষতিকর" ।।।

____________________________________________
লেখক: পোস্টডক্টরাল গবেষক, ইয়োকোহামা সিটি বিশ্ববিদ্যালয়, জাপান এবং অধ্যাপক, রসায়ন বিভাগ, চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয় ।